La Cantina

La cantina di vinificazione è quella storica aziendale, ristrutturata ed adeguata alle norme sanitarie vigenti.
Anche per la cantina si è scelto di dare continuità a dei locali dove nel corso degli anni si sono susseguite più di cento vendemmie!
Completamente interrata, la cantina di vinificazione offre una coibentazione naturale ai contenitori in acciaio, vi è poi una cantinetta (crutin, in dialetto) che sarà destinata a locale di degustazione, un locale di affinamento del vino in bottiglia e in un prossimo futuro verrano restaurati i locali di invecchiamento.

La Vinificazione

Al momento dell'arrivo in cantina, l'uva dei vitigni a bacca rossa, Barbera e Grignolino viene pigiata in maniera soffice e mandata nei recipienti in acciaio, dove inizia a fermentare.
Termina la fermentazione alcolica, che dura sei sette giorni per il Grignolino e circa 12 o 13 per il Barbera, si separano le bucce (vinacce) del vino, che prosegue nella sua evoluzione, compiendo quasi subito la fermentazione malolattica.

Dopo alcuni mesi di sosta in vasca, il vino destinato all'ottenimento della Barbera d'Asti viene messo in botte di rovere (con capacità di 10 ettolitri), dove rimane per circa 8 mesi prima di essere imbottigliato.

Il Barbera del Monferrato e il Grignolino non subiscono passaggi in legno.
Il Monferrato bianco (base Sauvignon) dopo una breve macerazione delle uve, viene pressato sofficemente ed il mosto ottenuto inizia a fermentare in maniera molto lenta ed a temperatura controllata, in maniera di mantenere i profumi fruttati, anche questo vino viene imbottigliato giovane.